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Summer Squash With Scallions, Chile, and Parsley

Zutat  Menge  Kalorien 
Mandeln 276g 1598kcal
Olivenöl 53.2g 470kcal
frische Petersilie 61.5g 22kcal
Essig Rotwein 43.2g 8kcal
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln (einschließlich Spitzen und Knollen), roh[pl:]Cebula, dymka lub dymka (w tym wierzchołki i cebula), surowe 360g 115kcal
Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1.17g 3kcal
Paprika, Serrano, roh 6.1g 2kcal
Salz, koscher 15g 0kcal
Kürbis, Sommer, Zucchini, einschließlich Haut, roh 907.18g 154kcal

Recipe Tags:

Food

Recipe Instructions:

Ingredients
2 pounds mixed zucchini and summer squash, unpeeled and very thinly sliced into rounds (about 6 cups packed)

1 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves and tender stems

4 scallions, sliced (½ cup)

3 tablespoons red wine vinegar

1 serrano chile, seeded and thinly sliced

2 teaspoons kosher salt, divided

½ cup roasted salted almonds, roughly chopped

¼ cup olive oil

½ teaspoon freshly ground black pepper

Directions
Toss together squash, parsley, scallions, vinegar, chile, and 1½ teaspoons of the salt in a large bowl. (Salad may be stored in refrigerator in an airtight container up to 1 day.)

Stir together almonds, oil, black pepper, and remaining ½ teaspoon salt in a bowl. Add to squash mixture; toss to combine. Serve at room temperature.

Nährwertangaben 
Portionsgröße  287 g | ml
Menge pro Portion  395
1655
kcal
kilojoules
% Täglicher Wert * 
Gesamtfett 33g 42%
Gesättigte Fettsäuren  3.1g 16%
Natrium 1012mg 44%
Gesamte Kohlenhydrate  20g 7%
Ballaststoffe  9.2g 33%
Zucker  7.3g
Protein  13g 26%
Vitamin D 0mcg 0%
Kalzium 204mg 16%
Eisen  3.9mg 22%
Kalium 963mg 20%
* Der % Täglicher Wert (TW) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion Lebensmittel zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. 
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Vitamin
Nährstoff Menge  DV
Vitamin A 88.803 mcg 10%
Thiamin [B1] 0.205 mg 17%
Riboflavin [B2] 0.725 mg 56%
Niacin [B3] 2.814 mg 18%
Pantothensäure [B5] 0.616 mg 12%
Vitamin B6 0.361 mg 21%
Cobalamin [B12] 0 mcg 0%
Folat [B9] 110.774 mcg 0%
Vitamin C 52.433 mg 58%
Vitamin D 0 mcg 0%
Vitamin E 13.65 mg 91%
Vitamin K 304.578 mcg 254%
Betain 0.256 mg 0%
Cholin 43.201 mg 8%
Carbohydrates
Nährstoff Menge  DV
Gesamte Kohlenhydrate  19.9 g 7%
Sugars 7.3 g 15%
Ballaststoffe  9.2 g 33%
Carbohydrate 10.6 g 0%
Netto-Kohlenhydrate 12.6g
Aminosäuren
Nährstoff Menge  DV
Alanin 0.625 g 0%
Arginin 1.303 g 0%
Asparaginsäure 1.57 g 0%
Cystein 0.119 g 0%
Glutaminsäure 3.305 g 0%
Glycin 0.797 g 0%
Histidin 0.313 g 0%
Isoleucin 0.471 g 0%
Leucin 0.873 g 0%
Lysin 0.436 g 0%
Methionin 0.116 g 0%
Phenylalanin 0.637 g 0%
Prolin 0.599 g 0%
Serin 0.558 g 0%
Threonin 0.376 g 0%
Tryptophan 0.129 g 0%
Tyrosin 0.297 g 0%
Valin 0.542 g 0%
Mineralien
Nährstoff Menge  DV
Kalzium 204.47 mg 16%
Kupfer 0.6 mg 67%
Fluorid 0.07 mcg 0%
Eisen  3.9 mg 22%
Magnesium 168.47 mg 40%
Mangan 1.46 mg 64%
Phosphor 309.53 mg 25%
Kalium 962.78 mg 20%
Selen 2.57 mcg 5%
Natrium 1012.11 mg 44%
Zink 2.27 mg 21%
andere
Nährstoff Menge  DV
Wasser 215.978 g 0%
Asche 2.984 g 0%