Your Recipe

Gabrielle Hamilton\'s Endive Salad in the Roman Puntarelle Style

Składnik Ilość Kalorie
Sok cytrynowy 43.2g 10kcal
Endywia 340.194g 58kcal
Anchois 25g 33kcal
Czosnek 15g 22kcal
Czarny pieprz, mielony 0.14g 0kcal
Sól koszerna 0.3g 0kcal

Recipe Instructions:

3/4 pound Belgian endive (up to 1 pound)
4 to 5 cloves burning, sticky fresh garlic, peeled
3 tablespoons fresh lemon juice
10 anchovy fillets in oil
2 serious pinches kosher salt
1/4 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pinch Freshly ground black pepper
1 cup crushed ice

Trim the brown bits at the base of each head of endive. Cut into long, thin strips, top to bottom, like straw. Place in a metal bowl and scatter the ice on top.
Mince the anchovies very fine. Microplane the garlic, wasting none. Whisk together the garlic, anchovies, lemon juice, extra-virgin olive oil, salt, and many grinds of black pepper. Drizzle all over the endive and toss well to blend with the cold water from the melting ice. Be sure it has all its accumulated dressing when you portion -- the garlic is ferocious and needs to be tamed by the water.

dane odżywcze
Wielkość porcji 106 g | ml
Ilość na porcję 31
128
kcal
kilojoules
% Dziennej Wartości *
Tłuszcz całkowity 0.5g 1%
Tłuszcz nasycony 0.1g 1%
Sód 55mg 2%
Węglowodany ogółem 4.9g 2%
Błonnik 2.8g 10%
Cukier 0.5g
Białko 2.7g 5%
Witamina D 0mcg 0%
Wapń 61mg 5%
Żelazo 1mg 5%
Potas 318mg 7%
* % Daily Value (DV) mówi, ile składnik odżywczy w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest używane do ogólnych porad żywieniowych.
Drukuj PDF
Witamina
składnik odżywczy Ilość DV
Witamina A 92.799 mcg 10%
Tiamina [B1] 0.082 mg 7%
Ryboflawina [B2] 0.086 mg 7%
Niacyna [B3] 1.253 mg 8%
Kwas pantotenowy [B5] 0.843 mg 17%
Witamina B6 0.077 mg 5%
Kobalamina [B12] 0.039 mcg 0%
Kwas foliowy [B9] 123.61 mcg 0%
Witamina C 10.878 mg 12%
Witamina D 0 mcg 0%
Witamina E 0.429 mg 3%
Witamina K 196.589 mcg 164%
Betaina 0.003 mg 0%
Cholina 15.713 mg 3%
Carbohydrates
składnik odżywczy Ilość DV
Węglowodany ogółem 4.9 g 2%
Sugars 0.5 g 1%
Błonnik 2.8 g 10%
Carbohydrate 4.8 g 0%
Węglowodany netto 4.3g
Aminokwasy
składnik odżywczy Ilość DV
Alanine 0.135 g 0%
Arginina 0.153 g 0%
kwas asparaginowy 0.26 g 0%
Cysteina 0.025 g 0%
Kwas glutaminowy 0.362 g 0%
Glicyna 0.118 g 0%
Histydyna 0.061 g 0%
Izoleucyna 0.128 g 0%
Leucyna 0.199 g 0%
Lizyna 0.181 g 0%
Metionina 0.052 g 0%
Alanina 0.102 g 0%
Prolina 0.099 g 0%
Seryna 0.101 g 0%
Treonina 0.104 g 0%
Tryptofan 0.021 g 0%
Tyrozyna 0.08 g 0%
Walina 0.13 g 0%
Minerały
składnik odżywczy Ilość DV
Wapń 61 mg 5%
Miedź 0.11 mg 12%
Fluor 0.01 mcg 0%
Żelazo 0.98 mg 5%
Magnez 16.97 mg 4%
Mangan 0.43 mg 19%
Fosfor 41.35 mg 3%
Potas 317.62 mg 7%
Selen 3 mcg 5%
Sód 55.46 mg 2%
Cynk 0.83 mg 8%
inne
składnik odżywczy Ilość DV
Woda 96.524 g 0%
Popiół 1.37 g 0%